Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit
Unser Beitrag zur Nachhaltigkeit:
Unser Restaurant wird mit einer Erdsondenheizung erwärmt.
Sämtliche Toiletten werden mit Regenwasser betrieben.
Wir verzichten komplett auf Papierquittung (Digital, Handy Mail).
sogar die Getränkeuntersetzer sind nachhaltig produziert.
aber auch die Trinkhalme sind nachaltig.
Regionaler Kaffee Röster (Oetterli Kaffee).
Regionale Produkte (kurze Anfahrtswege).
Hauptsächlich Schweizer Wein, maximal Europa.
Schweizer Fleisch.
Gotthard Zander
HALTUNG
Der Gotthard-Zander ist geboren und aufgewachsen im einwandfreien Quellwasser der Urner Alpen, das Trinkwasserqualität aufweist. In Erstfeld findet er in abgedunkelter Umgebung und bei bevorzugter Wassertemperatur mit leichter Strömung eine artgerechte Haltung vor.
VERARBEITUNG
Gestern noch im Urner Bergwasser geschwommen, kann der Gotthard-Zander heute schon als Filet mit oder ohne Haut oder als Ganzfisch auf dem Teller serviert werden. Die Verarbeitung zum Filet erfolgt ebenfalls im Kanton Uri: Der Gotthard-Zander ist somit
100 % Schweizer Herkunft.
NACHHALTIGKEIT
Das Futter des Gotthard-Zanders entspricht seiner natürlichen Diät und stammt aus nachhaltiger Produktion. Seine Aufzucht in geschlossenen Kreislaufanlagen ist nicht nur ökologisch nachhaltig, sondern lässt ihn von Belastungen mit Schwermetallen, Mikroplastik und Antibiotika unberührt.
Egli aus Lyss BE
Unsere Egli
Er ist der beliebteste Fisch aus Schweizer Gewässern – kein Wunder, denn Eglifilets lassen sich nicht nur schnell und einfach zubereiten, sondern überzeugen auch mit einem milden, angenehmen Geschmack. Übrigens: Wussten Sie, dass bisher ca. 90% der Eglifilets aus dem Ausland importiert werden? Wir werden das mit unserer Schweizer Aufzucht ändern!
25 km
Lokal produziert vor der Haustüre
Die Verlagerung der Produktion in die Nähe des Wohnorts verkürzt die Versorgungskette und führt zu einer drastischen Verringerung der Transportwege und der Lebensmittelverschwendung. Somit benötigen unsere Produkte viel weniger Energie und reduzieren den CO2 Haushalt massgebend.
Selva Shrimp aus schützenswerten Mangroven
Knackig und delikat gehören Crevetten rund um den Globus zu den beliebtesten Meeresfrüchten überhaupt. Kein Wunder, dass sie mit grossem Erfolg auch in Aquakulturen gezüchtet werden. Neu auf dem Schweizer Markt sind Selva Shrimp® aus der umweltfreundlichen ASC-zertifizierten Mangroven-Aquakultur in Vietnam, tiefgekühlt importiert von Blueyou Trading GmbH in Zürich. Qualität, Genuss und Glaubwürdigkeit kennzeichnet sie aus.